えひめのふるさとごはん「クーマカレー」

栄養満点！たかきびとごぼうの5種野菜クーマカレー
​豊富な栄養価が魅力の雑穀を使用した未来に残したいレシピ​

久万高原町では古くから雑穀が栽培され、多くの郷土料理が伝承されてきました。
さらに次世代に伝えていきたいという思いから、栄養価の豊富な「たかきび」をお肉の代替えにした菜食カレーです。

たかきびの基本の炊き方

1. 炊飯器の場合
   たかきびを洗って熱湯で30分浸水し（水なら一晩）計量した水と、自然塩ひとつまみ程度を加えて炊飯器へ。
   炊きあがったら、放置せず鍋底から十文字にしゃり切りしてほぐしておく。
   ※白米モードで可
2. 鍋の場合
   たかきびを洗って熱湯で30分浸水し（水なら一晩）計量した水と、自然塩ひとつまみ程度を加えて、鍋を火にかけ強火沸騰5分。
   その後、弱火15分。→火を止め10分蒸らす。→鍋底から十文字にしゃり切りしてほぐしておく。

　※炊いたものを冷凍保存も可能

クーマカレー作り方

1. ごぼう（皮付き）、エリンギは7ミリ角、玉ねぎ、にんじん、ピーマンは5ミリ角、トマトは1センチ角にそれぞれ切る。
2. 鍋にピーマンを入れ、オリーブ油少量（分量外）を回しかけ炒め、塩をひとつまみ振り入れて色よく仕上げ、皿にとっておく。    
3. オリーブ油大さじ1 とニンニクを入れ、香りがしてきたらしょうがを加える。（焦げ付かないように注意）
4. ごぼうを入れ、アクの青臭さがとぶまでじっくり炒めたらエリンギを加え、香ばしい香りになるまで炒める。塩をひとつまみ振り入れ、玉ねぎ、にんじんを加え、野菜に透明感が出るまで炒め合わせていく。
5. 鍋の真ん中をあけ、ローリエ、鷹の爪を入れオリーブ油少量（分量外）を回しかけ炒め、カレー粉、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを追加、香りが立ちスパイスが油となじんだら野菜と炒め合わせる。
6. トマト、水、塩を入れ、ひと煮立ちさせる。
7. たかきび、ピーチスプレッド、しょうゆを混ぜ入れ、煮詰めていく。 さらに、みそ、リンゴ酢を加え、もったりするまで水分を飛ばし、焼き付けていくように煮る。
8. 火を止め、ローリエや鷹の爪を取り出し、ピーマンを混ぜ入れ、こしょうで香りを引き立たせる。